病害肉是指已经开始或变质的肉，患病肉是指因疾病死亡后或接近死亡时屠宰的肉。食用不新鲜或患病的肉类会导致身体不适、中毒或感染，这是食品安全监测的重要环节之一。猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等一旦发生变质，流入市场被误食会对人体产生不良影响。虽然食用死猪肉直接感染的可能性很低，但一旦人们食用含有超标准有害病原微生物或其他污染物的猪肉，他们可能会患口蹄疫和寄生虫病。死猪对人体的危害主要是间接的，病猪和死猪传播疾病的概率不是很高，只有链球菌等一些疾病可以传播到人体，一般在短时间内不会有不良反应，只有长时间才会有反应。

如何识别健康肉和不合格的肉：
　　1.放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂(场)屠宰，经宰前检疫和宰后检验确认健康无病的畜禽肉。新鲜的猪皮是乳白色的，脂肪是白色的，有光泽。肌肉呈均匀红色，表面稍干或稍湿，但不粘手，弹性好，手指凹陷立即恢复，用猪肉固有的清新芬芳的味道。正常冻肉坚实，解冻后肌肉的颜色、气味和含水量正常，无异味。

　　2.劣质肉类饲料造成的劣质肉类有废水或药物等气味;病理上，有油脂、粪便、腐败、奇怪的甜味等气味。雌雄猪肉的肌肉是红色的。结缔组织丰富，韧性大，不易烹饪或油炸，口感差。注水的肉是灰白色或浅灰色或浅绿色的，肉的表面用水浸泡，手指接触肉的表面不会伸出双手。冷冻猪肉解冻后，大量的红色血液流出。

　　3.疾病肉类疾病肉类包括感染传染病、常见病和寄生虫病的猪肉。传染性疾病肉尸的皮肤分别有不同形状的皮疹和斑点。点，红色，浅白色，灰色;肌肉暗红色，脂肪带血，内脏有不同的肿胀、出血点等。肌肉、器官甚至脂肪中的寄生虫肉，如囊虫病脂肪有半透明的小泡，从大米粒到豆粒，里面有米粒大小的头节。死猪，胴体皮肤充血呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管有黑色由于死亡时间不同，颜色凝块有不同的气味。

为了避免食用病害肉，阻止不合格的肉流入市场，病害肉检测仪是一款检测肉制品病害的仪器，可快速检测病害肉、组胺、挥发性盐基氮，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。